Русские пословицы и поговорки

Недосол — (действие по гл. недосолить) — отсутствие в нужном количестве, недостаток соли в кушанье. Пересол — (действие по гл. пересолить) — излишек соли в кушанье. Смысл пословицы: если в еде мало соли, можно добавить (соль всегда есть на столе), а если чересчур много, ничем не поможешь (во времена крепостного права за пересол повара могли подвергнуть физическому наказанию). Говорится шутливо, когда в каком-то кушанье не хватает соли или её слишком много.
О За обедом прежде всего гневались на повара... Ежели [устар. если] кушанье оказывалось чересчур посоленным, то его призывали и объявляли, что недосол на столе, а пересол на спине (М. Салтыков-Щедрин, Пошехонская старина). А вот у нас есть о соли своя пословица, что «недосол на столе, а пересол на спине» (Н.  Лесков, Полунощники).